Mantar Neden Kararır, Mantarın Kararmaması İçin Ne Yapılır?

8484_mantar2Mantar, et ile eş değer olan protein açısından oldukça güçlü bir besindir. Genellikle et yemeklerinin vazgeçilmezi olan mantarlar lezzetleriyle birçok yemeğe lezzet katarlar. Ancak mantarlar çabucak kararan besinlerden biridir. Bunun nedeni ise mantarın büyük bir kısmının sudan ibaret olmasıdır. %90 su olan mantarlar temizlenme esnasında suyu çekerler. Pişirilirken ise ısının verdiği yoğunluktan ötürü çektikleri suyu geri salarlar. Bu yüzden de kararma meydana gelir. Bu yüzden mantarları temizlerken kararmamasına dikkat etmeliyiz. Mantarların kararması halinde mantarlar hem görsel olarak etkilenecek hem de besin değeri düşecektir. Bu yüzden mantarlarınızın ince zar tabakasını soyarken yanınızda mutlaka bir tas temiz suyunuzun olması şarttır. Bununla birlikte temiz suyunuza yarım limon sıkarak mantarlarınızın kararmasını önleyebilirsiniz. Elbette ki sadece limonun varlığına güvenmiyorsanız isteğinize bağlı olarak temiz suya biraz un serpiştirirseniz mantarlarınız da kararma durumuna geçmez.

Mantarların kararmaması için ne yapılır, neden kararır bilmeyenlere kısaca bahsetmek gerekirse mantarlarınızı çok bekleme yapmadan pişirmenizde fayda vardır. Özellikle mantar pişirirken alüminyum tencere kullanılmamalıdır. Alüminyum içeriğinde bulunan maddelerden ötürü mantarlar kararma yapabilirler. Bu yüzden teflon ve çelik içerikli tencereler mantar pişirmede idealdir. Mantarlarınızı pişirirken yüksek ısıda pişirmeye öze gösterin. Mantarlar ne kadar kısa sürede yemeğe hazırlanırsa o kadar iyidir. Besin değeri yüksek olan mantarı mutlaka tüketmekte fayda vardır.

Yazar: Ensar Türkoğlu