Kasa ve daha sonrasında belli evrelerden geçerek gevrek bir tekstür (kıvam) oluşturan ete rengini veren bileşen miyoglobindir (Kanda bu bileşen, herkesin daha çok bildiği hemoglobindir). Ette renk oluşumları, demir elementinin (Fe) 6 tane bağ yaparak, değişken yani serbest bağlanma bölgesine, farklı bileşenlerin bağlanmasıyla oluşmaktadır. Normal şartlarda, ete rengini veren myoglobin, demir +2 ...Devamı