Kefir yapma yöntemi kefir ve yoğurt arasındaki ana farklılıklardan biridir. Yöresel süt olan kefir, kefir tanelerini ve katışıksız inek sütünü kullanır – buna rağmen bunu keçi / koyun sütünden ve hindistan cevizi sütünün içinde de bulabilirsiniz. Kefir taneleri aslında tam anlamıyla tanecik değildir, fakat çeşitli bakteri ve maya içeren taneler gibi görünen küçük jelatinimsi boncuklardır. Taneler bir cam kavanoz / kaseye konur, süt içine batırılır, kapatılır ve en az 24 saat oda sıcaklığında bırakılır. Bu, bakteri ve mayanın laktozu (sütte doğal şeker) laktik asite mayalanmasını ve bakterilerin çoğalmasını ve büyümesini aktif olmasını sağlar.
Oda sıcaklığında yaklaşık 24 saat bekletildikten sonra, taneler kefirden süzülür ve yeniden bir süt grubuna aktarılır ve yeniden üretilmelerini sağlamak için tekrar kullanılır – bu döngü sonsuza kadar sürülebilir. Gerilen kefir artık içmeye hazır.
Taneler, doğru sıcaklıkta taze sütte tutuldukları sürece çoğalırlar. Ürün buzdolabına konduğunda, soğukluk derecesi mayalanma işlemini engeller.
Evde kefir yapmak güvenli mi?
Kefir, mayalanmış bir ürün olduğundan, tüketim için güvenli olduğundan emin olmak için kurallara bağlı kalınmalıdır – yanlış yapıldığında sizi hasta etme potansiyeli vardır. Kefir’i saygın bir kaynaktan satın almanızı ve evde yapmaktan ziyade paketlemeyi depolama talimatlarını incelemenizi tavsiye ediyoruz.
Süt iyi bir protein ve kalsiyum kaynağıdır ve kefir farklı değildir. Bununla birlikte, probiyotiklerin ek faydaları bulunmaktadır. Probiyotikler, bazı insanlarda şişkinlik ve sindirim sıkıntısı gibi IBS semptomlarını kolaylaştırabilecek “dost bakteri” olarak bilinir.
Mayalanma süreci aynı zamanda sütte laktozun parçalanmasına yardımcı olur, bu nedenle kefirin laktoz intoleransı olan kişiler tarafından tolere edilebileceğini gösteren bazı kanıtlar vardır. Laktoz intoleransı olabileceğini düşünüyorsanız, doktorunuzla konuşmalısınız.
Kefir taneleri yaklaşık 30 suş yararlı bakteriler içerir. Bazı ana suşlar arasında laktobasiller – veya laktik asit bakterileri (LAB) bulunur.
Kefire özgü bir LAB olan Lactobacillus kefiri, salmonella, h-pylori ve e-coli gibi bazı zararlı bakterilerin büyümesini inhibe etmek için yapılan bir çalışmada gösterilmiştir ve bazı bağırsak iltihaplı bozukluklarda kullanılmaktadır. Bununla birlikte, kefir ile ilişkili sağlık iddialarının birçoğu daha fazla araştırma gerektirir.
Yazar: Aysun Aygül
Bilgi için teşekkür ederim. Kefirin faydalarını daha önce okumuştum. O günden beri aralıklı olarak her akşam kefir içmeye özen gösteriyorum. Bu gibi fayda sağlayan önemli bilgilerin devamının gelmesi dileğiyle. İyi çalışmalar.
verdiğiniz bilgiler için teşekkürler….