Kakao Tozu ile Kokoa Tozu Arasında Fark Nedir?

Kokoa tozu pişirme ve sıcak çikolata için kullanılan başlıca süpermarket ürünüdür ve sıklıkla kakao ile karıştırılır. Kakao tozu, Güney Amerika ve Batı Afrika’da yetişen yapraklarını dökmeyen kakao (Latince adı Theobroma cacao) bitkisinde yetişen kakao tohumlarından (çekirdeklerinden) yapılır. Kakao çekirdekleri (tohumları) bu ağaçların gövdelerinde büyük kapsüller halinde büyür. Kakao ağacı ilk olarak eski Güney Amerika’da yetiştirilmiştir. Keşif Çağı boyunca, İspanyol fatihleri onu Avrupa’ya tanıtmıştır. 1850’li yıllarda, buharla çalıştırılan makineler sayesinde kakao tozu üretilebilmiştir. Bugün dünyada her yıl 4,5 milyon tonun üzerinde kakao tüketilmektedir.

Kakao ile Kokoanın Farkları

Kokoa, Amerikan süpermarketlerinde yaygın olarak bulunan ve içeceklere karıştırılan bir tozdur. Çikolatalı kek veya browni pişirmek için sık kullanıldığı için muhtemelen kokoa tozu daha iyi bilinir fakat insanlar daha doğal ve vegan diyetlere geçmeye başladıkça kakaonun popülaritesi artmıştır. Her ikisi de kakao çekirdeğinin işlem görmesiyle üretilen ve yazımları benzer olan iki toz arasında epeyce fark olsa da ortak noktaları da vardır. Bu iki tozun aralarındaki farklar şunlardır:
Kakao Tozu: Kakao tozu, kokoadan farklı olarak genellikle çiğdir, şeker ve süt ürünleri gibi ekstra katkı maddeleri içermez. Kakao tozunun üretilmesi için kavrulmamış ham kakao çekirdekler kullanılır. Çekirdekler düşük sıcaklıklarda işlenir ve toz haline getirilir. Sonuç, tadı acı ve besin içeriği daha yüksek olan bir tozdur.
Kokoa Tozu: Kokoa tozunun kakao tozundan farkı çok daha yüksek ısıda işlenmesidir ve genellikle paketlenmiş kokoa tozları ilave şeker ve süt içerir. Her ikisi de kakao yağı olarak bilinen yağlı kısımdan ayrılan kakao çekirdeklerinden üretilir. Kakao çekirdekleri hasat sonrası lezzet ve dokunun geliştirilmesi için fermente edilir. Kokoa tozu besin değerinin bir kısmını kaybetmiş daha az acı, biraz daha koyu bir tozdur.
Özetle, kakao tozu kavrulmamış, kokoa tozu ise kavrulmuş kakao çekirdeklerden yapılır.
Kakao nibi: Katkı maddesi olmadan minimum düzeyde işlenen kakao çekirdeklerinden ayrıca kakao nibi elde edilir. Kakao nibi kurutulmuş ve fermente edilmiş kakao çekirdeği parçalarıdır ve genellikle unlu mamullerde, damla çikolata gibi kullanılır. Kakao nibi şekerli unlu mamullere lezzet veren bir ektir, smoothieler, çikolatalı frapeler, kokteyller ve lezzetli çikolatalar yapmak için kullanılabilir.

Kokoa Tozunun Faydaları

Kakao tozu, evlerde pişirilen, sevilen tariflere zengin çikolata aroması katar ve antioksidanlar, lif, magnezyum ve demir gibi güçlü besinlerle doludur. Kokoa oluşturmak için kullanılan işlem, içerdiği yararlı besinlerin bir kısmını yok eden ham kakaoya yüksek ısı uygulanmasını gerektirir. Bununla birlikte, bu işlemden sonra bile, kokoa hala birkaç faydalı besin özelliğine sahiptir. Flavonoidler, hem kakao hem de kokoa tozunda bol miktarda bulunan bir antioksidan sınıfıdır. Flavonoidler vücuttaki proinflamatuar enzimleri inhibe eder, bu da yaygın bir anti-inflamatuar etkiye sahip oldukları anlamına gelir. Flavonoidler HDL (iyi) kolesterol seviyelerinin daha yüksek olması ve kardiyovasküler sağlık ile ilişkilendirilmiştir. Aynı tohumdan geldikleri için hem kokoa hem de kakao mükemmel lif kaynaklarıdır. Ayrıca nispeten düşük yağ içeriğine sahipken bir miktar protein içerirler. Kokoanın bazı besinsel faydaları olmasına rağmen, ham kakaonun besleyici özellikleri çok daha ağır basmaktadır.

Kakao ve Kokoanın Tadını Çıkarmanın Yolları

Kokoa ve kakao, besleyici nitelikleri nedeniyle diyete mükemmel katkılar sağlar. Bu çikolata formları değişik tariflerde kullanılabilir.
Unlu mamuller: Ham kakao tozu ile kokoa tozu, unlu mamullerde birbirinin yerine kullanılabilir. Kokoa yerine daha sağlıklı olan kakao kullanmak tatlıların ve diğer tariflerin sağlıklı olmasına yardımcı olabilir. Çikolatalı keklere yoğun bir çikolata tadı katmak için sadece bir veya iki yemek kaşığı kakao tozu eklemek çok şey fark ettirir.
Smoothieler: Ham kakao nibleri smoothie’lere karıştırıldığında mükemmel sonuç alınır. Sağlıklı bir çikolatalı ürün elde etmek için meyveli bir smoothie’ye bir kaşık dolusu kakao nibi eklenebilir.
Atıştırmalık karışımlar: Hem kakao tozu hem de kokoa tozu kuru meyvelerle birlikte kullanılabilir. Antioksidan açısından zengin bir atıştırmalık için en sevilen kuruyemişler, kuru meyveler ve küçük bir avuç kakao nibi de bir araya getirilebilir.
Ev yapımı kahve içecekleri: Biraz kafein isteyen ama kafelerdeki şekerli içeceklerden kaçınmaya çalışanlar kendi evlerinde kahve içeceklerine kakao tozu ekleyip çok fazla şeker kullanmadan çikolatalı bir mocha oluşturabilir.
Süt içermeyen çikolatalı dondurmalar: Muzlar bir karıştırıcıda kokoa veya kakao tozuyla birlikte muamele görüp dondurulduğunda doku bakımından normal dondurmaya çok benzeyen kremamsı, sütsüz bir ikramlık oluşur.

Kaynakça:
https://nuts.com/healthy-eating/cacao-vs-cocoa
https://www.thespruceeats.com/difference-between-cocoa-and-cacao-3376438
https://www.biyokimyageranne.com/cacao-ve-cocoa-farki/

Yazar: Müşerref Özdaş