Biber, yaygın olarak patlıcangiller familyası olarak adlandırılan Solanaceae’ye, hem tatlı hem de acı biberleri içeren Capsicum cinsine aittir. Uzun bir zamandır acı biberlerin Güney ve Orta Amerika kökenli olduğu, kaşifler ve tüccarlar tarafından dünyanın diğer bölgelerine yayıldığı düşünülmüştür ancak Colorado’daki bilim insanları yakın zamanda acı biberlerin aslında 50 milyon yıl önce Kuzey Amerika’da olduğuna ve kuşlar tarafından getirildiğine dair kanıtlar keşfetmişlerdir. Kesin kökenleri ne olursa olsun, çeşitli biberler uluslararası mutfakların önemli bir parçası haline gelmiştir. Biberler genellikle bir sebze olarak anılsa da teknik olarak bir meyvedir fakat mutfaklarda sebzeler ile birlikte kullanılırlar. Acı biber eklemek yemeklere acılık, renk ve lezzet katar, heyecan verici bir mutfak deneyimi yaratır. Yemeklerine ateşli bir dokunuş katmayı sevenler acı biber kullansa da herkesin acıya karşı farklı bir toleransı olduğu için doğru miktarda acıyı bulmak zor olabilir.
Biberleri Acı Yapan Nedir?
Tüm acı biber veya bunlardan yapılan herhangi bir yiyecek (acı sos gibi), kapsaisin adlı bir kimyasal bileşik içerir. Bir insan acı bir biber yediğinde biber bitkisinde bulunan yağ benzeri bir bileşik olan kapsaisin beyne bir mesaj gönderir. Mesaj “yemeğin acı olduğu” değildir, bunun yerine ısının mevcut olduğu mesajını gönderir. Bu nedenle beyin ağızdaki sıcaklığın arttığını düşünür, oysa artmamaktadır. Özellikle, vücuttaki ağrı sinyallerinden sorumlu aynı reseptörler (TRPV1 reseptörleri) aktive olur. Bu, tahriş edici maddenin sistemden atılmasına yardımcı olmak için doğal bir tepki olarak su içme isteği oluşturur. Ancak kapsaisinin kimyasal yapısı nedeniyle, yanmayı hafifletmek için ne içildiğine dikkat etmek gerekir. Su, acıyı yayarak daha kötü hissedilmesine neden olabilirken, süt veya şekerli bir içecek kapsaisini yıkayarak, nötralize ederek ağrıyı hafifletmeye yardımcı olabilir. Ancak, bazı süt ürünü olmayan sütlerdeki yağ, suyla karşılaştırıldığında ağrıyı hafifletmeye yardımcı olsa da, sütteki kazein adı verilen bir protein nedeniyle yanmayı hafifletmek için en iyi seçenek hayvansal süttür. Yoğurt, zeytinyağı, limon suyu, domates suyu veya portakal suyu da yanmayı hafifletmeye yardımcı olabilir. Ekmek ve pirinç pilavı sünger görevi görerek kapsaisin yağını emebilir ve yanmayı azaltabilir.
Yakıcı, acı verici olsa da aslında kapsaisin sağlık açısından faydalıdır. Örneğin, analjezik veya ağrı kesici olarak kullanılabilir. Sağlık yararlarına rağmen, kapsaisin açısından zengin acı biberler herkes için değildir. Solunum sisteminin veya yemek borusunun astarı gibi mukoza zarlarını tahriş edebilir. Bu nedenle acı biber tüketilecekse kişisel tolerans ve mevcut sağlık durumu dikkate alınmalıdır.
Biberlerin En Acı Kısmı Neresi?
Daha önce tohumların bir biberin en acı kısmı olduğuna inanılmış olsa da, aslında kapsaisin en çok plasenta ve tohumları tutan damarsı beyaz kısımda bulunur. Scoville derecesi 1 milyon SHU’nun üzerinde olan biberlerin son derece acı olması ‘kapsaisin kesecikleri’ne bağlıdır. Bunlar kapsaisinoidler içeren küçük sarı keseciklerdir. Genellikle jalapeño gibi tipik bir biberin plasentasında yoğunlaşmış olarak bulunurlar ancak, süper acı biberlerde neredeyse her yerde bulunurlar. Bir acı biber çok sayıda kıvrım ve çıkıntıya sahip ise (şu anda en acı biber olan Pepper X’te olduğu gibi), plasentanın büyümesi ve daha acı hale gelmesi için içeride daha fazla alan bulunur. Bu, tohumların ve damarsı özün çıkarılmasının genel olarak daha hafif bir tat sağlayabileceği anlamına gelir. Ayrıca düzenli olarak acı yiyecekler yiyerek, ağrı reseptörlerinin duyarsızlaşabileceği ve böylece giderek daha acı yiyecekler tüketilebileceği düşünülmektedir.
Kapsaisinden gelen acının yiyecekleri renklendirmekten, tatlandırmaktan başka önemli rolleri de vardır. Böceklerden, mantarlardan ve hayvanlardan koruyarak üremeleri için bitkilere zaman tanır. Savunma aracı olarak kullanılan biber gazının ( 2.500.000 – 5.300.000 SHU) aktif bileşeni olarak da görev yapar.
Scoville Ölçeği
Belirli bir biber çeşidinde bulunan kapsaisin miktarını yani acılık derecesini saptayan Scoville ölçeği adını Wilbur Scoville’den almıştır. Wilbur Scoville, 0 ila 16 milyon (saf kapsaisin) arasında değişen Scoville acı birimleri (SHU) olarak bilinen acı derecelendirmelerini sağlamak için 1912’de Scoville Organoleptik Testi’ni geliştirmiştir. Başlangıçta, SHU derecesi biberin acısını izlenemez hale getirmek için ne kadar şekerli suya ihtiyaç duyulduğuna göre belirlenmiştir. Kapsaisin örnekleri biberden çıkarılmış ve belirli miktarda şekerli suda seyreltilmiştir. Test, çözeltiyi tatmak için deneyimli tat test uzmanlarına (tadımcılara) dayanır. Örnek, test uzmanları biberdeki acıyı algılayamayana kadar seyreltilmeye devam edilir. Örneğin, kapsaisin örneği 10 kat, 100 kat ve sonra 1.000 kat seyreltilebilir. Sonunda, kapsaisinin algılanamaz hale gelmesi için 8.000 kat seyreltilmesi gerekiyorsa, 8.000 SHU olarak derecelendirilir. Orijinal sistem özneldir çünkü testi gerçekleştiren kişilere fazlasıyla bağımlıdır ve bu da tutarsız sonuçlara yol açar. Sonunda bilim, acı biberleri derecelendirmek için daha tutarlı bir yol bulmuş, Scoville Ölçeği’nin yerini kapsaisin’in tam konsantrasyonunu belirleyerek biberin acısını etkili bir şekilde ölçen Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi, HPLC almıştır. HPLC, biberdeki kapsaisin konsantrasyonunu milyon başına parça (ppm) kullanarak belirler, konsantrasyon sayısı 16 ile çarpılarak SHU derecesi elde edilir. Böylece tadımcılara güvenmenin tutarsızlıklarını azaltır. SHU ne kadar yüksekse kapsaisin konsantrasyonu o kadar yüksektir ve biber o kadar acıdır. Scoville acı birimlerine (SHU) göre acı olan biberler hafif acı (az acı, 50 ila 2.500 arası), orta acı ( 2500 ile 30.000 arası), acı (30.000 ile 100.000 arası ), çok acı (100.000 ile 500.000 arası ) ve süper acı (500.000 üzeri) biber gruplarından birine dahil olur. Pepper X (Biber X) Carolina Reaper, Ejderha Nefesi, Trinidad Moruga Akrebi gibi aşırı acı ya da süper acı biberler 2 milyonun üzerinde Scoville derecesine sahiptir.
Dünyanın En Acı Biberleri
Biberlerin acılık dereceleri 2024 yılında güncellenmiştir ve bilgiler dahilinde bu tarihte yazılan değerler doğrudur, ancak acı biber yetiştirme dünyası rekabetçi bir dünyadır. Dünyanın dört bir yanında biber yetiştiren uzmanlar sürekli olarak geliştirmek ve geliştirdikleri biberler ile rekorlar kırmak için çalışmaktadır. Aşağıdakiler şimdilik dünyanın en acı (süper acı ya da aşırı acı) biberlerdir. Resmi onaylı olanlardan başka listeye henüz onaylanmamış olanlar da alınmıştır. Bazıları belli bir süre rekor sahibi olmuş, daha sonra rekor başka biberlere geçmiştir.
Pepper X (2.693.000 SHU)
Pepper X ya da Biber X, ortalama 2,693 milyon Scoville acı birimi ile dünyanın resmiyetteki en acı biberidir. Scoville puanı, son dört yıldan örnekler kullanarak testler yapan Güney Carolina’daki Winthrop Üniversitesi tarafından hesaplanmıştır. 3.180.000 SHU’ya bile ulaşabildiği belirtilen, Ed Currie tarafından yetiştirilen bu tescilli biber, Ekim 2023’te Guinness Dünya Rekorları tarafından şimdiye kadar bağımsız olarak test edilen en acı biber olarak kabul edilmiştir. Böylece dünyanın en acı biberi unvanını yine Currie tarafından yetiştirilen Carolina Reaper’dan almış ve onu geride bırakmıştır.
Ed Currie (Smokin’ Ed adıyla da bilinir) Amerikalı bir acı biber yetiştiricisi, Güney Carolina, Fort Mill’deki PuckerButt Pepper Company’nin kurucusu, başkanı ve çılgın bilim adamıdır. Smokin’ Ed, yaşam tarzı alışkanlıkları ve hastalıklar arasındaki ilişkiyi araştırmak için 1980’lerde evinde biber yetiştirmeye başlamıştır. 1990’lara gelindiğinde, sadece kendi evinde değil başkalarının evinde de 800 acı biber bitkisi yetiştirmiş ve sonunda Amerika’nın en büyük biber çiftliğini kurmuştur. Pepper X’i çiğ olarak deneyen birkaç kişiden biri Currie’dir. Bir Carolina Reaper yediğinde verdiği rahatsızlıklardan kurtulması, kramplar da dahil olmak üzere genellikle yarım saatini almış olsa da Pepper X’in verdiği rahatsızlıklardan kurtulması beş ila altı saatini almıştır. Acı sos, salsa ve benzeri yiyeceklerin içinde Biber X’in tadı çok lezzetlidir ancak çiğ olarak yenildiğinde, lezzet sadece bir milisaniye sürer, ardından acı ve sıcaklık hissi ortaya çıkar. Bu hoş bir deneyim değildir, kimseye çiğ yemesi tavsiye edilmemektedir.
Apollo Biberi (2.500.000 – 3.000.000 SHU)
Ed Currie tarafından geliştirilen, Pepper X ve Carolina Reaper arasındaki bir melezlemeden geliştirilen bir başka süper acı biber olan Apollo biberi Scoville Ölçeğinde 2.500.000 ila 3.000.000 SHU arasında ölçülmüştür. Bu yönüyle henüz resmiyete geçmemiş olsa da gelecek vaat etmektedir. Bu biberin 3,18 milyon Scoville acılık birimine ulaştığı bile iddia edilmekte, Pepper X’ten daha acı olduğu düşünülmektedir. Şu an Apollo adlı acı sosun yapılması için kullanılmaktadır. Bu acı sos, taze biber ve kuru biber, damıtılmış acı biber yağı ve çok az sirke kombinasyonu ile yapılan önceki süper acı soslardan daha konsantre acı sunar.
Ejderha Nefesi (2.483.584 – 3.000.000 SHU)
Bitki Birleşik Krallık’a bağlı Galler’de bir biber çiftçisi Neil Price, Nottingham Trent Üniversitesi ve NPK Technology tarafından özel bir projenin bir parçası olarak ortaklaşa geliştirilmiştir. Ejderha nefesi biberinin aslında gıda olarak kullanımı değil, bu biberden elde edilen esansiyel (uçucu) yağların topikal olarak kullanılması (cilt anestezisi için) amaçlanmıştır. Daha sonra, 2017 Chelsea Flower Show’da Yılın Bitkisi yarışmasına girmek için çekici bir biber bitkisi yetiştirmek amacıyla, Birleşik Krallık’ın Denbighshire kentindeki St. Asaph’tan bir yetiştirici olan Mike Smith tarafından bu biberler alınmış ve yetiştirilmiştir. Galler’in resmi sembolü olan Gal Ejderhası’ndan sonra “Ejderha Nefesi” olarak adlandırılmıştır. 7 Pot Infinity biberinin bir çeşidi gibi görünmektedir. Ejderha nefesi biberleri, diğer süper acı biberler gibi buruşuk ve engebeli, bazen yüksek acı seviyelerinin göstergesi olan küçük bir kuyruğa sahiptir. Kabuklar yeşilden canlı bir kırmızıya olgunlaşır ve inanılmaz acısıyla birlikte meyvemsi bir tat sunar. Biber bitkileri tipik olarak 120 cm yüksekliğe kadar büyüyebilir hatta geçebilirler.
İlk bulgular, Scoville değerlerinin 2.500.000 SHU’nun biraz altında (2.483.584 SHU) olduğunu ve Carolina Reaper’ı neredeyse 300.000 SHU ile geride bıraktığını göstermektedir. Bu, eşit büyüklükte bir Ejderha Nefesi biberi yemenin, çok acı bir Carolina reaper ve bir habanero yemek gibi olacağı anlamına gelir. Bununla birlikte, bu biberin sadece daha küçük meyvelere (tohum zarflarına) sahip kışlamış bir Carolina Reaper biber bitkisi olduğuna dair spekülasyonlar vardır. Testler sınırlıdır ve bunun yeni bir çeşit veya tutarlı bir biber olduğunu doğrulamak için çok fazla araştırma yapılmamıştır. Kayıtlarda resmi bir statüsü olmamasına rağmen testler ve stabilizasyon yoluyla rekor panolarında yerini alacağı varsayılmaktadır.
Carolina Reaper (1.641.183-2.200.00 SHU)
Başlangıçta HP22BNH7 (veya HP22B) olarak adlandırılan, Carolina Azraili de denilen bu biber Güney Carolina’da Ed Currie tarafından yetiştirilmiştir. Dünyanın eski en acı biberidir, Pepper X sahneye çıkmadan önce, Ağustos 2013 – 2023 tarihleri arasında dünyanın en acı biberi unvanını elinde tutmuştur. Ortalama 1.641.000 SHU ve 2.200.000 SHU’ya zirveye (tek tek C.reaper biberlerinin ulaşabildiği) sahiptir, Jalapeno’dan 200 kat daha acıdır. İlk ısırık, acı sert bir şekilde kendini belli etmeden önce hafif tatlı olmasıyla bilinir. Ed, Güney Carolina’da bu acı biber bitki çeşidini Pakistan Naga biberi ile Batı Hint Adaları kökenli kırmızı habanero’yu çaprazlayarak üretmiştir. Carolina reaper’a kolayca erişilebilir ve ev bahçıvanları tarafından yetiştirilebilir. Tohumların çimlenmesi inatçı olabilir ve bitkiler ekstra uzun bir büyüme mevsimi gerektirir. Bahçede veya balkonda bir saksıda bile yetiştirilebilir.
Primotalii Biberi (1.600.000 – 2.200.000+ SHU)
En acı biberler arasında olan Primotalii biberi (1.600.000 ila 2.200.000+ SHU) İngiltere kökenlidir ve 2012’de Chris Saunders tarafından geliştirilmiştir. 7 Pot Primo ve Fatalii biberinin bir melezidir, Primotalii adı da bundan kaynaklanmaktadır. Olgunlukta canlı kırmızı bir renge, buruşuk ve çukurlu bir dokuya sahiptir. Primotalii biberi, Carolina Reapers ve Moruga Akrebi kadar acıdır. Bu çeşit için resmi bir Scoville derecesi olmamasına rağmen, dünyanın en deneyimli çok acı severlerinden bazıları bunun şu ana kadar tattıkları en acı biber olduğunu iddia etmektedir. Primotalii için acılık seviyelerinin 1.000.000 SHU’nun üzerinde olduğu ve 2.200.000 SHU’ya kadar çıkabildiği söylenmektedir. Bu biberler, üreme sürecinin F2 aşamasında ortaya çıkan uç kısımda ince uzantılara sahiptir ve bu özelliği stabilize etmek için fenotipler seçilmiştir. Günümüzde, bu çeşit stabil kabul edilmektedir.
Çikolata Bhutlah ( 1.500.000- 2.000.000 SHU)
ABD kökenli Çikolata Bhutlah, Bhut Jolokia (diğer adıyla hayalet biber) ve 7 Pod Douglah’ın (diğer adıyla çikolata 7 Pot Douglah veya çikolata Douglah) müthiş bir melezidir, dolayısıyla “Bhut-lah” adını almıştır. Başlangıçta (ve kasıtsız olarak) Chad Soleski tarafından çapraz tozlaştırılmış ve Steven McLaurin tarafından daha da (belki de ek bir acı biber varyantı ile) rafine edilmiştir. Ne olursa olsun, ortaya aşırı acı bir biber çıkmıştır. Bu biber, bir saksıda büyüyebilir, bir metreye kadar boylanır ve büyük, gür yapraklarla süslenir. Çok büyük bir biberdir, yani her biberle birlikte kapsaisin taşıyacak daha fazla etli kısmı vardır. Başlangıçta yeşil olan kabukları zengin bir çikolata tonuna dönüşerek olgunlaşır, genellikle konik bir şekle sahip olur. İsmindeki “çikolata” kelimesi tadını değil yalnızca biberlerin görünümünü ifade eder. Bu biberler kavurucu derecede acıdır ve Scoville derecelendirmelerinin ortalama 2 milyon SHU’ya kadar ulaştığı söylentileri vardır. Bazıları bu hibrit biberin Carolina Reaper’dan bile daha acı olduğunu iddia etmektedir. Ancak “dünya rekorları” dünyasında istikrar önemlidir ve Çikolata Bhutlah’ın zirvede yer almak için resmi bir şans elde etmesine muhtemelen nesiller vardır.
Komodo Ejderi (1.400.000 – 2.200.000 SHU)
7 Pot biberinin en son varyasyonu Komodo Ejderi’dir. Komodo Ejderi biberi 2015 yılında duyurulmuştur. Scoville Isı Birimleri 1.400.000 – 2.200.000 arasında ölçüldüğünden, dünyanın en acı biberlerinden biridir. Blunham, Bedfordshire’da 28 dönümlük bir çiftliği olan İngiltere’nin en büyük biber üreticisi Salvatore Genovese tarafından yetiştirilmiştir. Salvatore, çiftliğinde zamanını daha da acı çeşitler yaratmaya çalışarak geçirmektedir.
Trinidad Moruga Akrebi (1200-2.009.231 SHU)
Şu anki acı biber şampiyonu Biber X olsa da New Mexico Eyalet Üniversitesi Acı Biber Enstitüsü, Trinidad Moruga Akrebi’ni Şubat 2012 itibariyle dünyanın en yeni ve en acı acı biberi olarak tanımlamıştır. 2013 yılında Dünyanın en acı biberi unvanı Carolina Reaper tarafından ele geçirilmiştir. Trinidad Moruga Akrebi Ortalama 1.200.000 SHU Scoville derecesine, en acıları ise 2 milyon Scoville acı biriminin biraz üzerine ulaşır, yani tek bir Moruga akrebi tipik bir hayalet biberinden iki kat daha acı olabilir.
7 Pot Primo (1.200.000- 1.900.000 milyon SHU)
Bu biberler dünyanın en acıları arasındadır ve yüksek kapsaisin içeriklerinin bir sonucu olan yoğun acı seviyeleri ile bilinir. Bir melez olan 7 Pot Primo biberi ortalama 1,79 milyon Scoville ısı birimi ile bir Jalapeño’dan 360 kat daha acıdır, 1.900.000 SHU’ya ulaşabildiği de bilinmektedir. Troy Primeaux (takma adı: Primo) tarafından geliştirilmiştir. Lafayette’teki Louisiana Üniversitesi Bahçe Bitkileri Bölümü’nde çalışan Troy Primeaux, 2000’li yılların başında Naga Morich ile Trinidad 7 Pot tohumlarını çaprazlamaya başlamış, 7 Pot Primo’yu geliştirmiş ve o zamandan beri sekiz nesil yetiştirmiştir. Biber, 2005 yılında resmi olarak piyasaya sürülmüştür. 7 Pot Primo çok topaklı ve çarpık olabilir ve hatta uzun ve ince bir kuyruk bile çıkarabilir. Diğer 7 Pot’lar gibi meyveli-çiçeksi bir tada sahiptir ve son derece acıdır. Bu biberin turuncu ve sarı renkli çeşitleri de vardır fakat bu çeşitler kırmızı 7 pot primo kadar acı değildir, ancak lezzetli, narenciye benzeri bir tada sahiptir.
7 Pot Douglah ya da Trinidad Douglah (923.889 -1.853.986 SHU)
Bu biberin ortaya çıktığı yer olan Trinidad’da, bir biberin yedi tencere yahniyi acı yapacak kadar aşırı acı olduğu söylenir, “7 Pot” adı da buradan gelir. İngiltere’de “7 Pod” olarak adlandırılır. Nadir bulunan ve son derece acı bir biberdir. Douglah, seçici yetiştirme teknikleri ile bir sonraki Dünyanın En Sıcak Biberi olabilir. “Douglah”, biberin yetiştirildiği Trinidad’ın arka bölgelerinde yaşayan ‘karışık ırktan’ insanlar için kullanılan Trinidad dilinde bir sözcüktür. Şekil olarak Habanero’ya benzeyen 7 Pot (7 tencere) Douglah, diğer adıyla Trinidad Douglah, koyu çikolatamsı kahverengi ya da koyu mor bir kabuğa ve yüzeyinde Naga Morich gibi çok sayıda sivilce benzeri kabarcığa sahip olmasıyla karakterizedir. 7 Pot Douglah (veya Çikolata 7 Pot Douglah) biberi yeşil olarak başlar ve olgunlaşınca Douglah’a özgü koyu kahverengi renk alır. Bu biberin bir melez olup olmadığı konusunda bir geçmiş yoktur. Bazıları bunun sadece bir 7 pot Kahverengi biber olduğuna inanmaktadır.
7 Pot Kahverengi ya da Çikolata 7 Pot ( 800.000 – 1.853.396 SHU)
Bu biber, orijinal Trinidad 7 Pot biberinin nispeten yeni bir varyasyonudur. Olgun biberlerin kabuğu kahverengi renktedir ve beyaz iç zar biberin iç kısmının çoğunu kaplar. 7 Pot kahverengi’nin 7 Pot Douglah ile aynı çeşit olup olmadığı konusunda hala bazı tartışmalar vardır ancak daha büyük meyveleri ve daha düzgün kabukları vardır. Biber,n rengi yeşilden kahverengiye dalgalanır. Bazıları 7 Pot Kahverengi’nin Douglah’tan çok daha lezzetli olduğunu iddia etmektedir.
Trinidad Akrebi “Butch T” (1.463.700 SHU)
Trinidad Akrebi Butch T acı biberi son testlere göre 1.463.7000 SHU olarak derecelendirilmiştir. Zydeco Hot Sauce’dan Butch Taylor tarafından üretilmiş ve Chilli Factory tarafından yetiştirilmiş olan Trinidad Akrebi ‘Butch T’ biber çeşidi, eskiden dünyanın en acı biberi olarak ilan edilmiştir. Şubat 2012 itibariyle bu unvanını Trinidad Moruga Akrebi’ne kaptırmıştır.
Naga Viper (1.382.118 SHU)
Naga Viper, merkezi Cark, Cumbria’da bulunan The Chilli Pepper Company’yi işleten biber çiftçisi Gerald Fowler tarafından İngiltere’de geliştirilmiştir. Naga Viper, Kasım 2010’da İngiltere’deki Warwick HRI Mineral Analiz Laboratuvarı tarafından yapılan testlere göre 1.382.118 Scoville Isı Birimi (SHU) olarak derecelendirilmiştir. Guinness Dünya Rekorları’na göre 2011’de kısa bir süre için “Dünyanın En Acı Biberi” olmuştur. Üç farklı acı biber olan Naga Morich, Bhut Jolokia (Naga Jolokia) ve Trinidad Akrebi’nin bir melezdir.
Dorset Naga (1.000.000-1600.000+ SHU)
Bhut Jolokia (Hayalet biber) ve Naga Morich’in akrabası olan Dorset Naga biberi, ortalama 1.000.000 ila 1.600.000 Scoville Isı Birimi (SHU) arasında olduğu için son derece acıdır. Birçok kişi Naga Morich ve Dorset Naga’nın aynı biber olduğunu söyler, ancak Dorset Naga daha çok Naga Morich’in bir evrimi gibidir. Sadece en iyi Naga Morich bitkilerinin tohumları özenle seçilerek geliştirilmiştir. Dorset Naga’nın gelişimi, 2001 yılı civarında İngiltere’nin Dorset kenti yakınlarında, “Peppers by Post”tan Joy ve Michael Michaud’un güney İngiltere’deki bir Oriental gıda mağazasından Bengladeş kökenli bir çeşit olan Naga Morich bitkisi satın almasıyla başlamıştır. Birkaç yıl boyunca, aradıkları belirli özelliklere sahip meyveleri seçmişler ve tohumlar elde etmişlerdir. Bu tohumları ekmişler ve sonuçtan memnun kalana kadar devam etmişlerdir. Sonuç olarak Dorset Naga, Naga Morich mahsulünün en iyilerinin en iyileri kullanılarak oluşturulmuştur. Acı seviyesi 2005 yılından bu yana defalarca test edilmiştir ve 2009 yılında yeşil meyveler için 661.451 SHU’dan olgun meyveler için 1.032.310 SHU’ya kadar değişmiştir. Başka bir test, acı seviyesini 1.598.227 SHU kadar yüksek ölçmüş ve bu da onu dünyanın en acı biberlerinden biri haline getirmiştir.
Büyük bitkiler ve aşırı acı biberlerden oluşan büyük hasatlar arayanlar için, Dorset naga harika bir seçenektir. İnce kabuklu ve sivri uçlu olan Dorset Naga, tüketildikten hemen sonra devreye giren çok meyvemsi bir tada sahiptir. Aşırı acı birkaç dakika boyunca artar ve sonunda güçlü bir endorfin patlaması yaratır. Dünyanın en acı biberleri arasında olan Dorset Naga’nın acı seviyesi, Trinidad Akrep Butch T biberi, Trinidad Moruga Akrebi ve Carolina Reaper gibi diğer süper acı biberlere benzer. Dorset Naga biberi Naga Viper, çikolata Bhutlah ve Jay’in Şeftali Hayalet Akrebi biberi ile de akrabadır.
Naga Morich (1.000.000- 1,500.000 SHU)
Yılan biberi olarak da bilinen Naga Morich’in kökeni Bangladeş’in Sylhet bölgesine ve Hindistan’ın Kuzeydoğu eyaletlerine, özellikle Nagaland, Manipur ve Assam’a dayanır. Adı, acı biber anlamına gelen Bengalce “Morich” kelimesinden türetilmiştir ve Bengal kültürüyle olan derin bağlantısını gösterir. Naga Morich sadece bir biber değildir; bu bölgelerin mutfak ve tarım mirasının ayrılmaz bir parçasıdır. Adındaki “Naga”, kökeninin Hindistan ve Bangladeş’in Naga bölgesine dayandığını ifade eder. Bhut Jolokia veya Hayalet biberin kardeş biberi olarak da bilinir. Kuzeni Bhut Jolokia gibi Naga Morich de dünyanın en acı biberlerinden bazılarını üretmesiyle ünlü Capsicum chinense türünün bir üyesidir. Bhut Jolokia gibi pürüzlü bir dokuya sahip biberler üretir, ancak Naga Morich daha küçüktür. Naga Morich, teknik olarak bir alt tür olan akraba bir biber olan Dorset Naga’yı oluşturmak için kullanılmıştır. Scoville ölçeğinde yaklaşık 1.000.000 SHU ile dünyanın en acı biberlerinden biri olarak kabul edilmiş ve Guinness dünya rekorunu kazanmıştır. Ancak İngiltere’deki Warwick Üniversitesi’nde yapılan resmi olmayan bir testte kurutulmuş bir Naga Morich biber kapsülü 1.500.000 Scoville biriminin üzerinde çıkmıştır. Daha sonraki yıllarda Carolina Reaper ve Trinidad Moruga Scorpion tarafından geride bırakılmıştır.
Apocalypse Akrebi Biberi (1.400.000 SHU)
Diğer adıyla Apocalypse biberi İtalyan süper acı akrep tipi bir biberdir. İtalya’nın bilinen birkaç biberi vardır (örneğin Satan’s Kiss, pepperoncini ve Calabrian biberleri), ancak bunlar genellikle mutfakta kullanım için daha iyi servis edilen hafif ila orta acılı biberlerdir. Örneğin Satan’s Kiss ya da Şeytan öpücüğü (40.000 ila 50.000 SHU), Cayenne biberi seviyesindeki acılığı geride bırakır. Apocalypse biberi, tarihlerinde çok acı biberleri melezleştiren İtalyan biber yetiştirme derneği AIASP üyeleri tarafından geliştirilmiştir. İlk testleri en az 1.400.000 Scoville acı birimi olduğunu göstermektedir. Bu, mümkün olan en düşük Carolina Reaper (1.400.000 ila 2.200.000 Scoville acı birimi) ve daha düşük orta seviye Trinidad Moruga Scorpion (1.200.000 ila 2.000.000 SHU) ile aynı seviyededir. Bu aşırı acı seviyesine göre, Apocalypse Akrebi biberi bir jalapeño’dan yaklaşık 175 ila 560 kat daha acıdır. Apocalypse Akrebi bir acı aralığı veya dünyanın en acı biberleri arasındaki sıralamasını belirlemek için henüz resmi olarak test edilmemiştir çünkü bu biber henüz stabil kabul edilmemektedir. Henüz acılık (ve hatta diğer özellikler) konusunda tutarlılık sağlayacak kadar çok yetiştirilmemiştir. Bu süper acı melezi oluşturmak için hangi biberlerin kullanıldığı net değildir, ancak kesinlikle acılığının kaynağı olan bir akrep biberi olduğu bilinmektedir. Kavurucudur, ancak tüm bunların arkasında, bu biberin aşırı acı soslarda, salsalarda ve daha fazlasında iyi hizmet veren tatlı ve meyveli (neredeyse çiçeksi) bir tadı vardır.
Armageddon Biberi (1.300.000 SHU)
Biberler son derece acıdır, orta kalınlıkta ete sahiptir ve olgunlaştığında soluk yeşilden turuncuya, sonra da parlak kırmızıya döner. Bitkinin koyu yeşil yaprakları, yeşil sapları ve kremsi sarı renge sahip çiçekleri vardır. Armageddon, biberlerde kapsaisin ölçümünde kullanılan 1,3 milyon Scoville birimine sahiptir. İngiltere’de son iki veya üç yılda geliştirilen bir melezdir. İngiltere’nin en büyük acı biber üreticisi Salvatore Genovese tarafından Bedfordshire, Blunham’daki yedi dönümlük çiftliğinde yetiştirilmiştir. Dünyanın ilk F1 süper acı biberi olarak kabul edilir, yani Habanero ailesinden gelen birinci nesil bir melezdir, ancak Habanero’dan çok daha acıdır. Carolina Reaper’dan 2 haftaya kadar daha erken olgunlaşır. Meyveler 5 cm uzunluğa kadar büyür ve oval, küresel şekilli, bodur fenerler gibi şekillenir. Parlak kırmızıya olgunlaşırlar.
7 Pot Inifinity (1.176.182 – 1.250.000 SHU)
7 Pot Infinity biberi, Grantham, Lincolnshire’daki Fire Foods’tan biber yetiştiricisi Nick Woods tarafından İngiltere’de geliştirilen bir acı biberdir. Woods, acı sosları için biber yetiştirmeye başladıktan beş yıl sonra 7 Pot Infinity biberini geliştirmiştir; yeni bir çeşit yetiştirmeye çalışmamıştır ancak serasında tesadüfen çaprazlama olmuş ve bu da 1 milyonun üzerinde bir Scoville derecesi olan 7 Pot Infinity’nin ortaya çıkmasıyla sonuçlanmıştır. 2011’de iki hafta boyunca dünyanın en acı biberi Dünya Rekorunu elinde tutmuş; ancak Naga Viper sadece iki hafta sonra piyasaya sürülmüş ve 7 Pot Infinity’nin yerini almıştır. Unvanı kaybetmesine rağmen 7 Pot Infinity, genellikle 1.000.000 Scoville birimini aşan yoğun acısıyla bilinen son derece etkili bir biber olmaya devam etmektedir. 7 Pot Infinity, tam potansiyeline ulaşmak için bol miktarda sıcaklık ve güneş ışığına sahip elverişli bir büyüme ortamı gerektirir ve bu da onu güneşli iklimlerdeki yetiştiriciler arasında popüler hale getirir. Lezzet derinliğinden ödün vermeden yüksek seviyede acı istenen acı soslar ve yemekler yapmak için popüler bir seçimdir.
7 Pot Brain Suşu (1.000.000-1.350.000 SHU)
7 Pot Brain (beyin) suşu, diğer 7 Pot çeşitleri gibi aşırı acı, hafif meyvemsi bir tada sahip olan bir biberdir. Bu türün acı seviyesi 1.000.000 ile 1.350.000 Scoville birimi arasındadır. Brain suşunun taze olgun biber meyvelerinin iç duvarlarında yüksek konsantrasyonlarda kapsikum yağı bulunur ve bu da aşırı yüksek acı seviyesine katkıda bulunur. Adı, insan beynine benzeyen belirgin kırışık, girintili çıkıntılı, pürtüklü kabuk görünümünden gelir. Bu biber çeşidi bir hibrit (çeşitlerin çaprazlanmasıyla oluşturulan melez) değildir. Bunun yerine, Kuzey Carolina’dan tanınmış bir yetiştirici ve acı biber meraklısı olan David Capiello tarafından belirli istenen özellikleri üretecek bitkilerden biber meyvelerinin korunmasıyla seçici ıslah kullanılarak geliştirilmiştir. Bu seçici yetiştirme, hem dıştan hem de içten belirgin bir beyin benzeri görünüme sahip süper acı bir biberle sonuçlanmış, bunlara Beyin suşu adı verilmiştir. Yeşilden sarıya olgunlaşan, çılgın bir acıya sahip olan bu biber, 7 Pot suşu olmasına rağmen, Moruga Akrebi’ne çok benzer, ancak biraz daha engebeli bir kabuğu vardır.
Cebelitarık Nagası (1.086.844 -1.200.000 SHU)
Cebelitarık Nagası, İngiltere’de (Birleşik Krallık’ta) Hindistan’dan gelen Naga Biberlerinden geliştirilmiştir, ancak İspanya’da yetiştirilir, İspanyol Nagası olarak da bilinir. Bu biber bitkisinin boyu 76 cm – 91 cm kadar ulaşabilir. Bitkinin meyvesi yaklaşık 7-7,5 cm kadar büyür, üst kısımları yuvarlaktır ve uçları koniktir. Yeşil renkte başlarlar ve buruşuk, yumrulu bir kabukla kırmızıya dönüşerek olgunlaşırlar. İspanyol Naga biberi dünyanın en acı biberlerinden biridir, acılığı 1.086.844 SHU değerindedir ve 1,2 milyon SHU’nun üzerine çıktığı rapor edilmiştir. Biberlerin bu kadar acı olabilmesi için bitkilerin kapalı plastik tünellerde iç mekanlarda tutulması ve aşırı sıcaklığa maruz bırakılması gerekir. En acı biberlerden biri olan Bhut Jolokia’yı geride bırakmış, ancak kendisi de kısa süre sonra acılık bakımından geride bırakılmıştır.
New Mexico Akrebi (1.000.000 – 1,200.000 SHU)
New Mexico Akrebi, New Mexico’da biber yetiştiricisi Jim Duffy tarafından New Mexico Eyalet Üniversitesi’nin Şili Pepper Enstitüsü ile işbirliği içinde geliştirilen nispeten yeni ve son derece acı bir biber çeşididir. Trinidad Moruga Akrebi ve New Mexico’ta özgü yerel bir biber çeşidinin çaprazlanmasıyla ortaya çıkmıştır. 1.000.000 ila 1.200.000 SHU arasında değişen Scoville Isı Birimi (SHU) derecelendirmeleriyle, yoğun acısıyla bilinir. Bu biber bağımsız bir laboratuvar tarafından yapılan son testlerde1.191.595 Scoville Acı Birimi olarak derecelendirilmiştir. Biberler tipik olarak küçük ila orta boyutlu, buruşuk, kabarcıklı, çukurlu bir yüzey ve ayırt edici bir akrep benzeri kuyruğa sahiptir. Yeşilden parlak bir kırmızıya doğru olgunlaşırlar.
Bedfordshire Süper Naga (900.000 – 1.120.000 SHU)
Acılığı 1.120.000 SHU’ya ulaşabilen Bedfordshire Super Naga, Birleşik Krallk, Blunham, Bedfordshire’daki çiftliğinde Salvatore Genovese tarafından geliştirilen ve ticari olarak yetiştirilen en acı biberidir. 2011 yılında İngiltere’nin önceki en acı ticari biberi olan Bhut Jolokia’yı başarıyla piyasaya sürdükten sonra Bedfordshire Super Naga’yı ticari olarak yetiştirmek için ilham almıştır. Her hafta 500.000 acı biber üreten Genovese, 2012 yılında Super Naga’yı piyasaya sürmüş ve biber yalnızca Tesco tarafından (İngiltere’nin en büyük süpermarketler zincirini oluşturan firma) satılmıştır.
Bhut Jolokia (900-1.100.000 SHU)
Bhut Jolokia (diğer adıyla Naga Jolokia) daha çok Amerikanlaştırılmış adıyla Hayalet Biber olarak bilinir. Bhut Jolokia ya da Hayalet biber tüm Habanero çeşitlerini içeren türler ile Tabasco biberini içeren türler arasında bir hibrittir. Bhutias halkından gelen Bhut kelimesi “hayalet” veya doğaüstü yaratık anlamına gelmektedir ve muhtemelen bu isim, acının onu yiyen kişiyi gizlice yakalamasından dolayı verilmiştir. Bu biberin standart kırmızı çeşidini bulmak çikolata çeşidini bulmaktan çok daha kolaydır. Olgun biberler 7 ila 8 cm uzunluğunda olup kırmızı, sarı, turuncu, beyaz, mor veya çikolata rengindedir. Fark edilecek ilk lezzet yoğun bir tatlı biber tadıdır, acı ve ısı 30 – 45 saniye boyunca devreye girmez. Acı başladığında terleme, gözlerde sulanma, hıçkırık ve nefes darlığı beklenebilir. Yanma genellikle 10 – 15 dakika içinde yoğunlaşır ve 30 – 40 dakika sonra azalır. Kuzeydoğu Hindistan’a özgü olan Hayalet Biber, tüm dünyadaki en beyin yakıcı, dil kavurucu köri ve Hint turşularının bazılarının acısından sorumludur. Bununla birlikte, askeri silahlarda da kullanılır ve akın eden filleri önlemek için çitlere sürülür. Yüzyıllardır var olmasına rağmen batı dünyasına ancak 2000 yılında tanıtılmıştır. 2007 yılında Guinness Dünya Rekorları Kitabı’nda gezegendeki en acı acı biber olarak onaylanmıştır, ancak bu unvanı uzun süre elinde tutamamıştır. O zamandan beri ondan iki kat fazla acıya sahip olan Pepper X ve Carolina Reaper gibi daha da acı biberler ortaya çıkmıştır.
7 Pot Jonah (800.000-1.200.000 SHU)
Nadir bir 7 Pot biber çeşidi olan 7 Pot Jonah biberi (Jonah 7 pod adıyla da bilinir), orijinal 7 Pot’tan biraz daha büyük ve daha acıdır. Çoğu 7 Pot çeşidi gibi, 7 Pot Jonah da meyveli bir tada sahiptir ve aşırı acı bir biber olarak kabul edilir. Trinidad Akrebi biberi ile akraba olduğu düşünülmektedir. 7 Pot Jonah ( Red Giant ya da kırmızı dev), daha büyük ve daha yuvarlak kapsüller (biberler) üreten daha büyük bir bitkidir. Biberler (meyve) yaklaşık 5 cm uzunluğundadır ve genellikle biberin uç kısmında yer alan Trinidad Akrebi’ne benzer şekilde iğneye sahiptir. Karayip kökenli 7 Pot Jonah biberleri bir golf topundan daha büyük olabilir ve yaklaşık 15 gram ağırlığa kadar çıkabilir, yeşil olarak başlar ve olgunlaştıklarında kırmızıya döner. Biberlerin ince bir kabuğu vardır, yüzeyi kabarcıklı ve pütürlüdür, ince kabuklu olmaları onları aşırı acı soslar, salsalar ve tozlar için güzel bir seçim yapar. Acı seviyesi Hayalet biberi ve Naga Morich’e benzerdir çünkü 7 Pot Jonah biberleri ortalama 800.000 ila 1.200.000 Scoville Acı Birimi’dir, ancak aralığın daha yüksek ucuna, hatta 1600.000 SHU’ya ulaşabilir.
Jay’in Şeftali Hayalet Akrebi (800.000-1.100.000+ SHU)
Amerika Birleşik Devletleri’nde Pennsylvania’lı bir çiftçi olan Jay tarafından geliştirilen Jay’in şeftali hayalet akrebi adlı biber, Bhut Jolokia (şeftali renkli varyasyonu) ve Trinidad Akrebi biberlerinin tesadüfen çaprazlanmasıyla elde edilmiştir. Resmi olmasa da müthiş bir Scoville derecesine sahiptir, acılığı yaklaşık 800.000 ila 1.100.000 SHU arasında değişir. Çok yakıcı olması onu oluşturmak için çaprazlanan iki biber göz önüne alındığında hiç de şaşırtıcı değildir. Boğazın arkasından sinüslere doğru yavaşça tırmanan ani bir yanmaya sebep olduğu söylenmektedir. Bu biberin kapsülleri (meyveleri) yaklaşık 7-8 cm uzunluğunda ve 2-3 cm genişliğindedir. Buruşuk görünümlüdür, bazıları biraz kuyruğa benzeyen uzantılara sahiptir. Tamamen olgunlaştığında açık limon yeşilinden kırmızı ve pembenin daha açık tonlarına, ardından güzel ve unutulmaz canlı bir şeftali tonuna geçiş yaparak herhangi bir bahçeye veya yemeğe görsel cazibe ekler.
Trinidad Akrebi CARDI (850.000-1.000.000 SHU)
Güney Amerika’daki Trinidad Adası kökenli nadir ve son derece acı bir biberdir. Biberlerin ucunda, bir akrebin kuyruğundaki zehirli dikene benzeyen küçük bir iğnemsi uzantı vardır. Bu özel biberin geliştirilmesinden sorumlu araştırma grubu olan Trinidad ve Tobago’daki Karayipler Tarımsal Araştırma ve Geliştirme Enstitüsü (Caribbean Agricultural Research and Development Institute:CARDI) olduğu için ismine “CARDI” eklenmiştir. Bu enstitü yerel biber endüstrisinin gelişiminde kilit bir rol oynamakta ve uluslararası pazarlarda daha iyi tanıtılabilmeleri için verimlilik ve kalite iyileştirmelerine katkıda bulunmaktadır.
Trinidad Akrebi CARDI sarı acı biber türü, endüstri için Sarı Akrep Biberini standartlaştırmak ve geliştirmek amacıyla oluşturulmuştur. Biberlerin çapı 10 cm’ye kadar ulaşabilir, kabukları olgunlaşma sırasında yeşilden altın sarısına döner. Trinidad Akrebi CARDI’nin iki ana kullanım alanından (askeri düzeyde mace harp başlığı olarak ve teknelerin diplerinde midyelerin büyümesini önlemek için deniz boyasına karıştırılarak) da anlaşılacağı üzere, şu anda ‘tehlikeli derecede acı’ aralığındadır. Aşırı acı biber gerektiren çeşitli yerel yemeklerde taze olarak, kurutularak veya öğütülerek kullanılabilir.
Yukarıda belirtilen aşırı acı biber seviyelerinin daha alt kademelerinde çok acı, acı, orta acı, hafif (az) acı ve 0-100 SHU arasında yer alan son derece az acı olan ve hiç acı olmayan, kapsaisin içermeyen (örneğin 0 SHU değerinde olan dolmalık biber) birçok biber çeşidi bulunmaktadır. Aşağıda, aşırı acı biberlerin dışında kalan bazı biberlere kısaca yer verilmiştir.
Çok Acı Biberler
Scoville ölçeğinde100.000-500.000+ SHU arasında yer alırlar. Habanero (150.000 ila 570.000), Kırmızı savina (500.000+ SHU), Fatalii biberi (100,000-500,000 SHU), Bonney biberi veya “Karayip kırmızı biberi olarak da bilinen Scotch Bonnet (İskoç başlığı: 150.000–350.000 SHU) ve Kuş gözü acı biberi (Piri Piri, Peri-peri veya Pili Pili adıyla da bilinir, 50,000 – 100,000 SHU) çok acı biberler arasındadır.
Acı Biberler
Scoville ölçeğinde 30.000 ila 100.000 SHU arasında yer alırlar. Tay biberi (50.000-100.000 SHU), Kırmızı Şili (40.000-50.000 SHU), Cayenne veya Arnavut biberi (30.000-50.000 SHU), Tabasco (30.000-50.000 SHU), Samandağ biberi (30.000-50.000 SHU ) ve Urfa biberi (30.000-40.000 SHU) gibi biberler bu grupta yer alır.
Orta Acı Biberler
Scoville ölçeğinde 2.500 ila 30.000 SHU arasında yer alırlar. Manzano biberi (10.000 ila 30.000 SHU),Serrano biberi (10.000-25.000 SHU), Macar sarı mum biberi veya acı muz biberi (5,000-15,000), Rezha Makedon biberi ya da kırtıklı biber (8,000 – 15,000 SHU), Acı Burrito biberi (3.000-6.000 SHU), Acılı Jalapeno dilim biberi (2000-8000) ve Erken Kızaran Jalapeno biberi (1.500-4.000 SHU) gibi biberler bu gruba dahildir.
Hafif (Az Acı) Biberler
Scoville ölçeğinde 50 ila 2.500 SHU arasında yer alırlar. Diğerleri gibi yoğun acıdan yoksun olduğundan beslenmeye kolayca eklenebilirler. Poblano-Ancho acı biberi (1.000-2.000 SHU), Anaheim acı biberi (500-2.500 SHU), Kiraz biberi ya da Pimento da denilen Pimiento (100-500 SHU), Pepperoncini (100-500 SHU) ve çarliston biberi adıyla da bilinen Muz biberi (1-100 SHU ) gibi biberler bu grupta yer alır.
Acı Biberlere Çıplak Elle Dokunulmamalı
Acı biberler, canlı tatları ve acılarıyla yemekleri güzelleştirebilir, ancak aynı zamanda tatsız sürprizlerden kaçınmak için dikkatli bir şekilde kullanım gerektirir. Süper acıların hiçbirine çıplak elle dokunulmamalıdır. Özellikle kesme ve biberin iç kısmına ve zarına dokunma sırasında mutlaka nitril veya lateks eldiven, mutfak gözlüğü ve hatta bir maske kullanılması önerilir. Basit plastik gıda hazırlama eldivenleri kullanmak yeterli olmayabilir, biber yağı hala içeri girebilir. Aşırı acı bir biberi önlem almadan, eldiven kullanmadan tutmak, Hunan el sendromu olarak da bilinen biber yanığı (ağrılı bir kontakt dermatit) riski oluşturur. Bu, acı biberle uğraşan, hazırlayan veya pişirenleri etkileyebilen çok acı verici ama neyse ki geçici bir durumdur. Kapsaisinin ciltle temas etmesinden kaynaklanır ve yoğun bir yanma hissiyle sonuçlanır. Ağrı, sinir uçlarının yoğun olduğu parmak uçlarında özellikle kötüdür. Tedaviler arasında parmakları süt veya sirkeye batırmak yer alır. Süt ve süt ürünleri, kapsaisine bağlanan ve azalmasına, uzaklaşmasına yardımcı olan, böylece yanma hissini hafifleten bir protein olan kazein içerir. Cilde biber yağı bulaşırsa önce bitkisel yağla kaplanmalı ve ardından bulaşık deterjanıyla yıkanmalıdır. Yağ, kapsaisinin uzaklaşmasına yardımcı olur. Biber bulaşan ve yanmaya başlayan cildi rahatlatmak için 1 yemek kaşığı karbonat ve 1 yemek kaşığı su ile elde edilen macun uygulanıp ardından yıkanabilir. Eğer kapsaisin gözlere bulaşırsa, gözler birkaç dakika boyunca bir göz yıkama solüsyonu ile yıkanmalıdır. Gözleri yatıştırmak için suni gözyaşı da kullanılabilir. Gözlerin etrafındaki cildi yatıştırmak için süte batırılmış pamuk topları kullanılabilir, ancak bakterilerin yayılmasını önlemek için bunları gözlerde kullanmamak en iyisidir.
Özet
Scoville ölçeği, kapsaisin seviyelerinin ölçümü yoluyla biberlerin acılığını derecelendirir. Dünya çapında binlerce farklı biber çeşidi vardır ve biber üreticileri her yıl bitki ıslahı yoluyla daha fazlasını geliştirmekte, en acı biber rekorunu kırmak için doğru özellikleri taşıyan melez biber bitkileri elde etmeye çalışmaktadır. Bu süreç zaman alıcıdır ve bitkilerinden tutarlı meyve almaları yıllar sürebilir. Ed Currie, dünyanın en acı biberini yetiştirmeye zaman ayıran yetiştiricilerden biridir ve on yıldan uzun süredir bunu başarmıştır. 2013 yılında, Carolina Reaper, Dünyanın En Acı Biberi unvanını kazanmış ve on yıl boyunca elinde tutmuştur. Ardından Currie, Ağustos 2023’te Carolina Reaper’ı 2,693 milyon SHU ile şaşırtıcı bir değere sahip olan Pepper X ile değiştirerek kendi Guinness Dünya Rekoru rekorunu kırmıştır. Süper acı biberlerin avantajı ölçek ekonomisidir. Pepper X o kadar aşırı bir acıya sahiptir ki, örneğin istenilen derecede acı biber sosu elde etmek için 900-1360 gram kırmızı biber kullanılıyorsa, Pepper X ile aynı acıyı elde etmek için sadece bir gram kurutulmuş biberin sekizde biri kadar biber yeterli olur, böylece ortalama maliyet düşer. Ed ve ekibi çiftliğinde biber yetiştirmeye devam ederken dünya çapında önde gelen gıda tedarikçilerine özel baharatlı soslar, çeşniler ve atıştırmalıklar da sunmaktadır.
Kaynakça:
https://www.cayennediane.com/hottest-peppers/
https://www.guinnessworldrecords.com/world-records/hottest-chili
https://pepperjoe.com/blogs/blog/hot-pepper-heat-scale-and-the-scoville-scale
https://www.chilipeppermadness.com/frequently-asked-questions/what-are-the-world-s-hottest-chili-peppers/
https://peppergeek.com/hottest-peppers-in-the-world/
https://pepperscale.com/hottest-peppers/
https://www.acibiber.gen.tr/turkiyede-en-aci-biberler-hangileridir.html
https://tr.euronews.com/2019/02/19/ne-kadar-aci-yiyebilirsiniz-iste-dunyadaki-en-aci-10-biber-turu
Yazar: Müşerref ÖZDAŞ