Sezar salatası sosu ve ev yapımı dondurmalar gibi bazı tarifler çiğ veya az pişmiş yumurtaları gerektirir ve birçok kişi beslenme özellikleri için çiğ yumurta tüketir. Ancak çiğ yumurta yemek güvenli olmayabilir. Çiğ yumurta hastalığa yol açabilecek bakteriler içerebileceğinden dolayı pastörize edilmemiş çiğ yumurta yemek güvenli midir sorusu pek çok kişi tarafından merak edilen bir sorudur. Bununla birlikte, son yıllarda tüketiciler çiğ, işlenmemiş gıda ürünleri tüketmeye olan ilgi artmıştır. Bu, gıda kaynaklı paraziter enfeksiyonlardaki son artışa katkıda bulunmuştur. Aşağıda çiğ yumurta yemenin güvenli olup olmadığını bilgiler bulunmaktadır.

Çiğ Yumurta ile İlgili Önemli Hususlar

Halk sağlığı yetkilileri çiğ, pastörize edilmemiş yumurta yemeyi önermemektedir, çünkü hastalığa neden olan bakteri içerebilmektedir. Yumurta, katı yağ, şeker, rafine nişasta veya sodyum ilave etmeden bir kişi hazırladığında, besin açısından yoğun bir besindir. Besin yoğunluğu olan bir yiyecek kalori ve sodyum sınırları içindeki yiyecek grubu tavsiyelerine uygundur. USDA, insanların çiğ, pastörize edilmemiş yumurta yemesini önermez, ancak insanların kabuklu pastörize yumurtalarını pişirmeden yiyebileceklerini belirtir.[risk]
2015-2020 diyet rehberi Amerikalılar için pastörize yumurta veya yumurta ürünleri gibi çiğ yumurta gerektiren yiyecekleri hazırlarken kullanılmasını tavsiye ettiği ürünler şu şekildedir:
• Yumurta likörü
• Smoothies ve diğer içecekler
• Hollandez sosu
• Dondurma
• Pişmemiş kurabiye hamuru
Bazı yiyecekler pastörize yumurta ile yapılır ve Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) pastörize yumurtaların buzdolabında saklanmasını tavsiye etmektedir.

Çiğ Yumurta Yemenin Riskleri

Bazı insanlar çiğ veya az pişmiş yumurta tüketmeyi tercih ederler. Bununla birlikte, FDA, yaklaşık 79.000 insanın gıda kaynaklı hastalıklar geliştirdiğini ve Salmonella ile kontamine yumurtalardan dolayı her yıl 30 kişinin öldüğünü tahmin etmektedir. Bazı tavuklar üreme organlarında Salmonella typhimurium ve Salmonella enteritidis taşımaktadırlar. Tavuk yumurtasının Salmonella ile kontaminasyonunu etkileyen faktörler şunlardır:
• Sürüde kaç tavuk var
• Sürünün yaşı
• Tavukların stres seviyeleri
• Diyetleri
• Tavukların aşıları
• Hijyen ve temizlik

Yumurtanın Zararlı Olması Nasıl Önlenir?

Yumurtaları sıcak suda ısıtmak kontaminasyonu önlemeye yardımcı olabilir. Salmonella’yı kontrol etme veya önleme yolları arasında pastörizasyon ve ışınlama bulunur. Pastörizasyon, yumurtaları çok özel bir süre sıcak su veya sıcak hava ile ısıtmayı içerir. USDA, yumurtanın tek tek kısımlarını pastörize etmek için çeşitli sıcaklıklarda yumurtaları ısıtmayı önerir. Örneğin, yumurta sarısı, 6.2 dakika boyunca minimum 60 ° C sıcaklıkta ısıtmayı gerektirir. Pastörizasyon Salmonella kontaminasyonunu önemli ölçüde azaltır, ancak yumurtanın besin kalitesini veya tadını etkilemez. Işınlama, yumurtaları bir radyasyon dozuna maruz bırakmayı içerir, ancak bu yöntem yumurta kalitesini etkileyebilir.


Salmonella ve Kümes Hayvanları Arasındaki Bağlantı Nedir?

Amerika Birleşik Devletleri’nde arka bahçedeki tavuk yetiştirme konusunda artan bir ilgi vardır . USDA araştırmacıları, tavuk sahiplerini sürülerine nasıl önem verdiklerini ve nelere dikkat ettiklerini öğrenmek için araştırmalar yapmaktadır. Araştırmacılar, Miami ve Los Angeles’taki tavuk sahiplerinin% 50’sinden daha azının ve anketi cevaplayan Denver’daki tavuk sahiplerinin yalnızca% 63.5’inin Salmonella enfeksiyonu ve kümes hayvanları arasındaki bağlantının farkında olduğunu tahmin etmektedirler.
Avustralya’da yapılan bir çalışma katılımcılara çiğ yumurta tüketimini sorgulamıştır. İnsanların % 84’ü çiğ yumurta tüketmediğini söylerken, katılımcıların % 86’sı ham hamuru kaselerden, kaşıklardan ve spatulalardan yalamayı kabul etmişlerdir. Araştırmacılar, birçok insanın çiğ yumurta tüketmenin hastalığa neden olabileceğinin farkında olmadığını vurgulamıştır. Araştırmacılar ayrıca, çevre sağlığı görevlilerinin ve gıda işleyicilerinin, diğer profesyonellerden daha güvenli gıda işleme alışkanlıklarına sahip olduğunu tespit ederek, çeşitli insanların gıda işleme uygulamalarına da baktılar. Bu, insanları yiyecekleri güvenli bir şekilde nasıl kullanacakları konusunda eğitmenin evdeki gıda güvenliğini artırabileceğini gösterebilir.

Kimler Enfeksiyon Riski Altındadır?

Çiğ veya az pişmiş yumurta tüketen kişiler, doktorların aynı zamanda salmonelloz dedikleri Salmonella enfeksiyonu geçirebilirler. FDA’ya göre, bir Salmonella enfeksiyonunun belirtileri kontamine yiyecekleri yemekten 12 ila 72 saat içinde ortaya çıkmaktadır. Salmonella enfeksiyonu olan kişiler aşağıdaki belirtilerle karşılaşabilir:
• İshal
• Ateş
• Karın krampları
• Kusma
FDA ayrıca bebeklerin, çocukların, yaşlı yetişkinlerin ve hamile kadınların Salmonella enfeksiyonundan hasta olma riskinin daha yüksek olduğunu not etmektedir. Bağışıklık sistemi zayıflamış kişilerde ayrıca gıda kaynaklı hastalıklar geliştirme riski daha yüksektir. Olan kişiler diyabet, kanser, HIV veya AIDS veya organları nakil olanlar pastörize edilmemiş çiğ yumurta tüketmekten kaçınmalıdır. Pastörize yumurta tüketmek bu şartlarla yaşayan insanlar için daha güvenlidir.
Gıda güvenliği endişelerine ek olarak, çiğ yumurta beyazlarının tüketilmesi, vücudun biyotin absorbe etme yeteneğini engeller. Biotin, yağ ve karbonhidrat metabolizmasında kritik bir rol oynar ve bir eksiklik, kan şekeri yönetimini kötüleştirebilecek insülin fonksiyonunu bozabilir.

Yumurta Nasıl Kullanılır?

FDA, yumurtaları buzdolabında 40 ° F veya altında saklamasını tavsiye eder. FDA tavsiye insanlar yumurta güvenle kullanmak amacıyla şu ipuçlarını tavsiye etmektedir:
• Yumurtalardan hastalanmamak için, buzdolabında tutulan yumurtaları satın almak ve bunları 40 ° F veya altındaki buzdolabında saklamak
• Bir yumurta kabuğu çatlamış veya kirliyse, kullanmamak
• Yumurta ile bir şey yapmadan önce ve sonra elleri, kapları ve mutfak tezgahlarını sıcak, sabunlu suyla yıkamak
• Yumurta kartonunun kontrol edilmesi gerekir. FDA, işlenmemiş yumurta kartonlarına güvenli olarak yumurtanın yerleştirilmesine dikkat edilmesini vurgulamıştır. Pastörize yumurtalar, kartonun işlenmiş yumurta içerdiğini belirten bir etikete sahip olmalıdır.
USDA’nın yumurta pişirirken sağlıklı olmasını sağlamak için önerdiği ipuçları:
• Pişirme seçenekleri arasında haşlama, yağda, çırpma, kızartma ve fırınlama sayılabilir.
• Her zaman beyazları iyice pişirilmelidir ve sarının sıkı olduğundan emin olunmalıdır.
• Güveçler gibi pişmiş yemekler için, i yemekten önce iç sıcaklığın en az 160 ° F olduğundan emin olunmalıdır.
• Ev yapımı dondurma ve yumurta likörü hazırlarken, yumurta sütü karışımını hafifçe 160 ° F’ye ısıtılmalıdır.
Beslenme
Yumurtaların beslenme bilgileri, kişilerin onları nasıl hazırladığına bağlı olarak biraz değişiklik göstermektedir. USDA’daki aşağıdaki tablo 1 büyük bütün çiğ yumurta için besin değerlerini göstermektedir. Taze çiğ yumurta( 50g) göre değerler şu şekildedir:
• Kalori: 72 gr
• Protein: 6.28 g
• Doymuş yağ: 1.563 g
• Tekli doymamış yağ: 1.829 g
• Doymamış yağ: 0.956 g
• Kolesterol: 186 mg
• Kalsiyum: 28 mg
• Fosfor: 99 mg
• Potasyum: 69 mg
• Sodyum: 71 mg
• Kolin: 146.9 mg
• Folat: 24 mcg
• A vitamini: 270 IU
• D vitamini: 41 IU
Yumurta sarısı oldukça besleyicidir, bir kişinin ihtiyaç duyduğu temel amino asitlerin çoğunu ve ayrıca kolin gibi birçok vitamin ve diğer mikro besinleri sağlar. Bir büyük yumurta günlük kolin değerinin yaklaşık % 27’sini sağlamaktadır. Yumurtalar ayrıca vücudun metabolizmasına yardımcı olan yüksek miktarda yağ asidi içerir.
Yumurtalar, insanların çeşitli şekillerde pişirebilecekleri besleyici, protein açısından zengin bir besindir. Bazı tarifler çiğ yumurta gerektirebilir. Ancak, bu durumlarda, FDA pastörize yumurta kullanılmasını önerir. Bir kişi pastörize edilmemiş yumurtaları kullanmayı tercih ederse, yumurta kartonlarında bulunan FDA’nın güvenli kullanma talimatlarını takip etmek önemlidir. Optimum biyotin emilimi için, yemeden önce yumurta beyazlarını pişirdiğinizden emin olunmalıdır.
Salmonella kontaminasyonu nedeniyle kişiler çiğ yumurta yemekten dolayı hastalanabilirler. Yaşlı yetişkinler, hamile kadınlar, bebekler ve bağışıklığı baskılanmış insanlar çiğ yumurta veya çiğ yumurta içeren yiyecekleri yemekten kaçınmalıdır.

Kaynakça:
naldc.nal.usda.gov
whfoods.com
ncbi.nlm.nih.gov
health.gov

Yazar: Özlem Güvenç Ağaoğlu

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here