Gıda güvenliği, kontaminasyonu ve gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için gıdanın kalitesini koruyan koşullar ve uygulamalar bütünüdür. Öncelikli amaç dünyada açlığın bitirilmesi ve ortadan kaldırılmasıdır. Sonrasında da sağlık ve güvenlik gelmektedir. Genellikle insani yardım ve kalkınma ile bağlantılı olarak kullanılır. İstatistikler, tüm dünyada 852 milyondan fazla insanın aşırı yoksulluk nedeniyle kronik açlıkla yaşadığını ve 2 milyarın üzerinde erkek, kadın ve çocuğun yeterli beslenemediğini ortaya koymaktadır.
1974 Dünya Gıda Zirvesi’nde yapılan tanıma göre, gıda güvenliği “her zaman düzenli gıda tüketimini sürdürmek, üretim ve fiyat dalgalanmalarını dengelemek için temel gıda maddelerinin yeterli kaynaklarının dünyada bulundurulması” dır. Gıda Tarım Örgütü (FAO) “Gıda güvenliği, her insanın, yeme ihtiyaçlarını ve beslenme tercihlerini aktif ve sağlıklı bir yaşam için karşılamak için her zaman yeterli, güvenli ve besleyici gıdaya erişimini sağlayabilmesidir” tanımını yapmaktadır.
FAO, “Yiyecek güvensizliği, yukarıda tanımlandığı gibi insanlara yiyeceği yeterli fiziksel, sosyal veya ekonomik erişime sahip olmadığında” yardım eden bir örgüttür.
Gıda güvenliği sağlama
Örgüt, gıda güvensizliğini azaltmak için çeşitli tedbirleri önermektedir. Tarım verimliliğini arttırma yöntemleri önermişlerdir. Bu, kırsal geliri artıracak ve bu nedenle arzulanan hedefe ulaşacaktır. Onlardan bazıları şunlardır;
Finansın kolayca bulunması ve çiftçilerin mülkiyet haklarının korunması, daha yeni ve daha iyi tarım yöntemleri getirerek verimliliği arttırmak, tarım bilimini ilerletme, eğitim ve daha iyi sağlık önlemleri ile beşeri sermayenin kalitesini arttırmak, çatışmaların önlenmesi ve yönetim organlarında demokrasinin ve şeffaflığın tanıtılmasıdır.
Dünya Gıda Zirvesi
1996 yılında Roma’da yapılan Dünya Gıda Zirvesi açlık ve açlık ile mücadele konusundaki küresel taahhüdü güçlendirmiştir. Giderek artan gıda güvensizliği oranı ve bununla mücadele için önlemler konusunda ülke örgütleri endişelerini dile getirmişlerdir. Hazırlanan iki önemli belge Dünya Gıda Zirvesi Eylem Planı ve Dünya Gıda Güvenliği Hakkındaki Roma Bildirgesi’dir.
Roma Deklarasyonu, Birleşmiş Milletler tarafından 2015 yılına kadar kronik olarak yetersiz beslenme sayısının yarısına kadar sayısının azaltılması için alınması gereken önlemleri önermektedir.
Gıda güvenliğinin ana unsurları ve dünyadaki sayısal verileri
Yeterli miktarda güvenli ve besleyici gıdaya erişim, yaşamı sürdürmek ve sağlığın teşviki için vazgeçilmez bir unsurdur. Zararlı bakteriler, virüsler, parazitler veya kimyasal maddeler içeren güvensiz gıdalar, diyare ve kanserler arasında değişen 200’den fazla hastalığa neden olmaktadır. Dünyada 10 kişide yaklaşık 600 milyon kişi kirlenmiş yiyecek yedikten sonra hasta düşüyor ve her yıl 420.000 ölümle sonuçlanıyor, bu da 33 milyon sağlıklı yaşam yılının kaybına neden olmaktadır. Beş yaşın altındaki çocuklar, gıda kaynaklı hastalık yükünün % 40’ını taşıyor ve her yıl 125.000 çocuğun ölümüne neden oluyor. İshal hastalıklar, kontamine olmuş gıdaların tüketilmesinden kaynaklanan en sık görülen hastalıklardandır ve bu da 550 milyon insanın hastalanmasına ve her yıl 230.000 ölüme neden olmaktadır.
Gıda güvenliği, beslenme ve gıda güvenliği ayrılmaz bir şekilde birbirine bağlıdır. Güvensiz yiyecekler özellikle bebekler, küçük çocuklar, yaşlılar için çok tehlikelidir. Gıda kaynaklı hastalıklar, sağlık sistemlerini zorlayarak ve ulusal ekonomilere, turizme ve ticarete zarar vererek sosyoekonomik gelişmeyi de engellemektedir. Besin tedarik zincirleri artık çok uluslu sınırları aşmaktadır. Hükümetler, üreticiler ve tüketiciler arasında iyi bir işbirliği, gıda güvenliğini sağlamaya yardımcı olacaktır.
Güvensiz yiyecekler, en savunmasız kişilerin beslenme durumlarını tehdit eden kısır bir ishal döngüsü ve yetersiz beslenme oluşturmaktadır. Besin maddelerinin güvensiz olduğu yerlerde, insanlar daha az sağlıklı diyetlere kayma eğilimi gösterirler ve kimyasal, mikrobiyolojik ve diğer tehlikelerin sağlık riskleri oluşturduğu daha “güvensiz gıdalar” tüketmektedirler.
Dünya nüfusu arttıkça, artan gıda talebini karşılamak için tarımın ve hayvan üretiminin yoğunlaştırılması ve sanayileşmesi hem gıda güvenliği için hem fırsatlar hem de zorluklar oluşturmaktadır. İklim değişikliğinin, sıcaklık değişiklikleri, gıda üretimi, depolaması ve dağıtımıyla ilgili gıda güvenliği risklerini değiştirdiği gıda güvenliği üzerinde de etkili olduğu tahmin edilmektedir.
Yazar: Osman Uçar